פלנטיין – גימיק או מזון על? מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן בשנים האחרונות מופיע בשוק הישראלי פרי טרופי מסקרן בשם פלנטיין (Plantain), המכונה גם פלאטנו או בננה לבישול. צורתו מזכירה בננה גדולה ומוארכת, קליפתו עבה יחסית וצבעו משתנה מירוק לצהוב ובהמשך לשחור עם התקדמות ההבשלה. למרות דמיונו לבננה המוכרת, תפקידו הקולינרי שונה: הפלנטיין משמש בעיקר […]

מלון ומישמש בקיץ ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D. אם צריך לבחור שני פירות כתומים שעושים עבודה בריאותית שונה אך משלימה בקיץ, מלון כתום ומישמש הם צמד מצוין. המלון בולט במיוחד בתכולת מים גבוהה, בצפיפות קלורית נמוכה יחסית ובכמות נאה של ויטמין C ובטא־קרוטן; המישמש, לעומתו, מביא יותר סיבים ל־100 גרם, גם הוא עשיר בקרוטנואידים, ומספק […]

אינוזיטול (ויטמין B8): המולקולה המאזנת של המוח והמטבוליזם מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D. האינוזיטול, המוכר באופן בלתי-רשמי כ"ויטמין B8", הוא חומר דמוי-ויטמין (ויטמינואיד) החיוני לתפקוד תקין של התאים שלנו. למרות שגופנו מייצר אותו באופן עצמאי, מחקרים מודרניים מאירים את תפקידיו הקריטיים כ"שליח שניוני" המעביר אותות חיוניים בתוך התא. במאמר הזה אציג כמה תחומים בהם […]