על ידי מירה כהן שטרקמן | נוב 13, 2022 | מזון טבעי
שיטאקי – Lentinula edodes – פטריית מרפא טעימה
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
השיטאקי (או שיטאקה) היפנית – "פטריית עץ השי" – זוכה לפופולריות במערב בזכות טעמה המיוחד: מתקתק, מלוח , מעושן וארומתי.
המחקר המודרני המייחס לשיטאקי (שיטאקה) סגולות ריפוי לחיזוק מערכת החיסון, כולל במצב של קורונה וכן למצבי מחלות קשות כדוגמה סרטן השד והמעי. כמו כן פעילויות אדפטוגניות, נוגדות חימצון אנטי דלקתית ומאזנת. השיטאקי מסייעות להורדת שומנים בדם, איזון יתר לחץ דם, מעכבת תהליכי הזדקנות, פעילות פרה ביוטית ועוד.
הרפואה הסינית מייחסת לשיטאקי פעילויות מאזנות צ'י- מאזנות את המסלולים האנרגטיים של האדם. כמו כן, מסייעת במצבי אנמיה, מייזעת קלות, מזינה ומחזקת את מערכת העיכול ומווסתת את התיאבון.
בהיותה אדפטוגנית, רבת טווח פעילות, השילוב בפורמולה טיפולית יהיה 30 – 40 אחוז.
תשומת לב – בטיחות בשימוש:
השתלת איברים – השיטאקי נחשבת לפטריה בטוחה לשימוש – גם קליני. עם זאת, בגלל המעורבות של בעידוד מערכת החיסון ההמלצה היא להימנע בשימוש טיפולי במצב של השתלת איברים. יש להפסיק שימוש כ 5 ימים לפני פרוצדורה כירורגית.
מדללי דם – לפטרייה מיוחסת פעילות נוגדת היצמדות של טסיות של התרכובת הגופרתית Lenthionine, ולכן מומלץ לנקוט במשנה זהירות בצריכת מינון גבוה של הפטרייה בעת נטילת מדללי דם.
הריון והנקה – לא ידועה סכנה בזמן הריון או הנקה.
אבות המזון, הויטמינים והמינרלים מצויים בשיטאקי הם בכמות צנועה, כפי שתראו בטבלה המצורפת אבל סגולותיה מצויות בפעילות הביוכימית והפרמקולוגית, הסיבים שבתוכה והחומרים שהפטריה מיצרת שהם בבחינת מסלולי תקשורת בתוך הגוף. תקשורת המסננת תאים לא טובים-חולים ועוצרת התפתחותם ומעודדת בכך יצירת חיידקי מעיים טובים ושיפור תפקוד המערכת החינסונית. השומן המצוי בשיטאקי כולל שומן מסוג: Oleic acid ו- Linolenic acid
ליצירת חיידקים טובים באמצעות התססה – ראו גם את ספרי פרוביוטיקה במטבח ולבישול מזונות פרה ביוטיים – ראו בספרי נטורופתיה במטבח
הערכים התזונתיים של השיטאקי:
השיטאקי ביחד עם הריישי ( Ganoderma lucidum) ומיטאקי (Grifola frondosa) הן שלוש פטריות מרפא שעובדות בצורה סינרגטית לחיזוק המערכת החיסונית וזאת בכות הרמה הגבוהה של בטא-גלוקן (סיב תזונתי) והרמה הנמוכה של אלפא-גלוקן (מולקולת רב סוכר המיוצרת ומופרשת מהפטריה והמוכר כמעודד מוות של תאי סרטן השד והמעי על ידי שיבוש שגשוגם).
אופן השימוש בבישול:
משרים את השיטאקי המיובשות במים רותחים כ 40 דקות ולאחר מכן מסירים את הגבעול ומוסיפים לאורז, תבשילים, ממולאים, תבשילי קדרה ומרקים.
מאחר והשיטאקי מכילה רק 7 חומצות אמינו חיוניות, מומלץ להגיש אותה ביחד עם דגן. אציע כאן שילוב של שיטאקי עם אורז אדום, עשיר בויטמיני B, סיבים תזונתיים וטעים.
מתכון קל להכנה, מזין וטעים:
אורז אדום עם שיטאקי:
רכיבים:
2 כרשה טריה
10 שיטאקי יבשות
1 כוס אורז אדום מלא
1 כף שמן זית
מי השרייה של השיטאקי +מים
1 כפית מלח ים גס
אופן הכנה:
משרים את השיטאקי היבשות במים רותחים במשך 40 דקות, מסירים את הגבעול ופורסים.
שומרים את מי ההשריה לבישול.
פורסים את הכרשה (החלק הלבן) ומטגנים קלות בשמן זית .
מוסיפים את השיטאקי ביחד עםפ כוס מי ההשריה – ומבשלים יחד כ 20 דקות.
מוסיפים את האורז עם עוד כוס אחת ממי ההשריה או מים, מוסיפים את המלח ומבשלים עד להספגת המים באורז – כ 40 דקות.
יש לבדוק אם נדרשים נוזלים נוספים ולהוסיף.
מומלץ להגיש עם שעועית אדומה וסלט ירוק.
בבריאות טובה
ד"ר מירה כהן שטרקמן
על ידי מירה כהן שטרקמן | אוג 19, 2022 | מזון טבעי
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
האיבר הראשון של מערכת העיכול הוא הפה. החלק הראשון שקולט מזון ומשקה. איבר מורכב ומופלא ורב מערכתי: השפעתו ישירה מערכת העיכול, הנשימה ומערכת החישה ובמאמר הזה אראה הקשרים גם להשפעות משניות על המח ומערכת החיסון.
המשקה נכנס אל הפה ובטרם יגיע אל השט הוא עובר דרך הלשון והרקמה העדינה והרירית – רקמת האפיתל – של חלל הפה.
הלשון, השיניים, הרוק והלסתות משתתפים בלעיסת מזון – השלב הראשון בעיכול המזון שנכנס לגוף.
אברי החישה הממוקמים במרחב הלשון מאותתים לאדם על טמפרטורת המזון והמשקה וכן על טעמם.
הלשון, השפתיים והלסתות משתתפים גם בהפקת קול ודיבור.
במאמר הזה ארצה לתאר את חשיבות השימוש בכל איברי הפה לבריאות שלמה.
חשוב לדעת!! מה לאכול ולשתות ובפרט – איך אוכלים ושותים.
ללעוס את המים – שתי דרגות של בריאות:
הדרגה הראשונה – עצם שתית מים.
הגוף בנוי מ 70 אחוז מים והם נדרשים לעצם קיומו ולתפקוד תקין של כל מערכותיו.
הדרגה השנייה – אופן שתית המים. המלצתי היא לתת למים להיכנס אל הגוף בנחת. בשלב הראשון לאפשר להם תנועה בחלל הפה כדי שיזינו את הרקמות הריריות, ינקו את חלל הפה, יטהרו אותו ויקחו עימם רוק אל תוך מערכת העכול.
לשתות את המזון – הפלא של הבריאות השלמה:
אבהיר שאין הכוונה למזון סחוט או מרוסק. (מיץ או שייק).
טבעי לנו להכניס אל הפה מזון שלם, ללעוס אותו היטב ולבלוע. – כל ביס!
ההמלצה שלי: 32 לעיסות לכל ביס עד שהמזון הופך כמעט משקה. רק אז לבלוע.
כן, 32 לעיסות.
ויש כאן צורך בתרגול ובתשומת לב.
האלמנט האינטגרלי והעיקרי בחיים טובים ובריאים: תרגול ותשומת לב להרגלים טובים.
הגישה שלי בבריאות – כמה שיותר טבעי, רגיל, פשוט.
ספרי "נטורופתיה במטבח" אינו כולל שיקים, אלא רק 165 מתכונים של מאפים, תבשילים, סלטים, ממרחים, עוגות וממתקים. גם לצמחונים וטבעונים.
מדוע?
כי אני מאמינה באכילה בריאה ורגילה שחלק ממנה הוא הטבע שלנו ללעוס את המזון. טבעי לנו ללעוס. לא טבעי לנו להכניס את המזון למכשיר מכני/חשמלי ולשתות אותו.
ביחד עם הספר נטורופתיה במטבח כתבתי גם את הספר המשלים – פרוביוטיקה במטבח (עם ג'קי טולדו) ושני הספרים האלה נותנים מענה שלם לאכילה מאוזנת ובריאה בגישה הנטורופתיה.
מתי מומלץ לשתות מיצים ושייקים ?
- כתוספת נחמדה לחיים – למי שאוהב – אפשר לשלב מיצי ירקות ופירות, להכניס להם אצות, זרעים ושורשים – ליצירת טעם טוב וכמות גבוהה של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
שימו לב: במיצים אין סיבים תזונתיים כי הם נשארים במסחטה.
כמו כן מאבדים כ 30 אחוז מכמות הויטמינים.
בשייקים מקבלים גם את הסיבים התזונתיים.
- במצבי מחלה מסויימים אמליץ על שייק או מיץ כדרך טיפולית-טבעית. יש לכך פרוטוקולים מסודרים בנטורופתיה וההמלצה תהיה אך ורק בהתאם לפרוטוקולים ובהתחשב במצב הבריאותי של האדם, תרופות ברקע או תהלכים כירורגיים. .
מדוע בריא ללעוס את המזון?
הלעיסה היא בטבע שלנו.
חלל הפה הוא עולם מתוחכם של נפלאות הבריאה, בריאות ויצירה חדשה של תאים. לעיסה משמעותו להתקרב אל הטבע של עצמנו.
אמנה כאן חלק מהסיבות הטובות ללעוס את המזון:
הראשונה – פרוק המזון מתחיל על ידי חיתוכו על ידי השיניים והתערבבות המזון עם הרוק ואינזימי העיכול שמופרשים עם הלעיסה. עצם חיתוך המזון על ידי השיניים ועל ידי תנועת הלסתות והלשון מייצר אמולסיה בפה שמועילה לרקמות הרכות, לניקוי השיניים ולבריאות הכללית.
השנייה – הפעלת איברי החישה – חוש הטעם. עם הלעיסה חלקי המזון באים במגע עם חלקי הלשון – ובכל חלק של הלשון יש רגישות לטעם אחר.
הטעם המר מורגש בחלק האחורי של הלשון- זה שקרוב אל הענבל.
הטעם החמוץ מורגש בחלק האחורי של הלשון.
הטעם המלוח מורגש במרכז הלשון
הטעם המתוק מורגש בקצה הלשון
תינוקות שאין להם שיניים – יאהבו במיוחד את הטעם המתוק כי הם יכולים לחוש בו באופן מידי.
השלישית – הסיבים התזונתיים שבירקות, פירות, דגנים מלאים וקטניות, מברישים את השיניים, הלשון וחלל הפה. מברשת שיניים טבעית.
הרביעית – אנזימי העיכול – אלו הם חלבונים המזרזים את התהליכים הכימיים של העיכול בגוף האדם. יש כמה סוגים של אינזימים שמופרשים לאורך צינור העיכול ואיבריו והראשונים מופרשים בפה – בזכות הלעיסה.
הפעילות האינזימטית בגוף היא החיים של הגוף.
לכן, במקום ליטול אנזימי עיכול בתוך כמוסה – הפעילו את הפה ויש לכם אנזימי עיכול שטבעיים לכם.
בלוטות הרוק שבפה מפרישות עם הלעיסה 3 אינזימי עיכול חשובים: עמילאז, ליזוזים וליפאז.
עמילאז – מסייע לפרוק פחמימות מורכבות לפחמימות פשוטות ובכל גם מסייע לקליטת הגלוקוז במח – הדלק של המח . מכאן שלעיסה טובה משפיעה גם על המח ומשפרת את הריכוז.
ליזוזים – קוטל חיידקים בעיק מסוג גראם חיוביים – משפחת חיידקים שעלולים להוביל להרעלת דם, חום, צניחת לחץ דם ועוד. מכאן ההשפעה הרב מערכתית של הלעיסה: לב וכלי דם + חיסון.
ליפאז מסייע בפרוק טריגליצרידים.
החמישית – תנועתיות כחלק מתנועת החיים. תנועת השפתיים, הלשון ושרירי הלסת משחררת מתח אצור בפה ומחזקת את השרירים האלה.
תופעת לוואי של הפעילות התנועתית בפה: אנטי אייג'ינג טבעי לעור המצוי בחלק התחתון של הפנים. כי שרירי הלסת תומכים בעור צעיר.
השישית – פונטיקה: תנועת הלשון בפה הנוצרת עם הלעיסה, מסייעת לאימון שריר הלשון הדרוש להגייה ודיבור. גמישותם של הלשון, השפתיים והלסתות מאפשרת הגייה נכונה של שפות חדשות הדורשות תנועתיות שונה מהשפה המדוברת הרגילה. כדי לדבר בספרדית יש להניע את איברי הפה באופן שונה מן הדיבור בעברית.
למידת שפות חדשות מונעת הזדקנות המח.
כל הפלא הזה לא מתרחש כאשר שותים מיצים או שייקים באמצעות קש.
רשימת נפלאות ולעיסה והשתיה כמובן עוד ארוכה.
תזכרו: זה בטבע שלנו ללעוס את המים ולשתות את המזון.
בבריאות טובה
שלכם.ן
ד"ר מירה כהן שטרקמן
על ידי מירה כהן שטרקמן | מאי 8, 2022 | הטיפול הנטורופתי במחלות, המפתח האישי לבריאות
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
אודות ד"ר מירה כהן שטרקמן
מחלת האלצהיימר זוהתה לפני כ 120 שנה על ידי פסיכיאטר גרמני Alois Alzheimer ומכאן השם שניתן לה. אלצהיימר זיהה אצל חולה כבן 51 תופעות של אבדן זיכרון ובגיל 56 החולה נפטר. בבדיקה פתולוגית נמצאו ברקמת המח שינויים אנטומיים זעירים שהתבטאו בין היתר במשקעי עמילואיד.
האלצהיימר נחשבת למחלה נרכשת בדרך כלל, דהיינו לא תורשתית. תדירותה באוכלוסיה עולה בדרך כלל מעל גיל 60. זוהו 3 גנים העלולים לגרום אלצהיימר ב 5% מהמקרים. ביתר 95% מהמקרים לא ידוע כיום על גורם גנטי ברור.
החדשות הטובות מגיעות מתחום מדעי החיים וחקר המח והן מצביעות על גורמים המאיצים את התפתחות המחלה ודרכי הימנעות ממנה.
ניהול נכון של החיים יכול למנוע אלצהיימר וגם לעצור את השיטיון (Dementia).
מושכות ניהול אמצעי המניעה נמצאות בידי האדם, בהתנהגותו והתנהלותו במעגל החיים.
הנושא מורכב מאד ובמאמר הזה אתרכז בשלוש קטגוריות למניעת אלצהיימר:
- המנגנונים הפיסיולוגיים לפינוי רעלים מהמח
- אורח חיים כאמצעי למניעת אלצהיימר
- הזנה והתחדשות של תאי המח
פינוי רעלים – מנגנונים:
בפרק הזה אציג שלושה נושאים. האחד, פינוי חלבונים מהמח; השני פינוי חיידק porphyromonas gingivalis מחלל הפה והשלישי שינה וכדורי שינה.
פינוי עמילואיד ונזקי DNA :
הצטברות עמילואיד במח עלולה לגרור דמנציה. עמילואיד הוא משקע בלתי מסיס של חלבון הנצפה במחלות כגון אלצהיימר, פרקינסון, סוכרת סוג 2 ועוד. העמילואיד מצטבר לגושים וחוסם תקשורת בינתאית.
המח יודע לפנות את העמילואיד באמצעות נוזל המח Liquor cerebrospinalis. באנגלית: Cerebrospinal fluid ובקיצור: CSF. המח טבול בתוך בריכת הנוזל הזה ובאמצעות הנוזל המח מפנה רעלים בזמן השינה – אל הדם.
כאשר נפגע תהליך השינה: כדוגמה: מתעוררים במהלך הלילה כמה פעמים, לא מצליחים להרדם וכו' הפרעות שינה – פוגעים ביכולת המח לפנות חלבונים רעילים ונגרם נזק מוחי.
שינה טובה היא ערובה לשמירה על בריאות המח.
הצטברות נזקים ב DNA של תאי המח :
תיקון הנזקים האלה נעשה במהלך השינה ואינו יכול להעשות במהלך היום. מידי יום מתרחשים נזקי DNA לתאים – במהלך החיים והצטברותם בגוף היא רעל. במהלך השינה מתרחש שינוי במטען הגנטי.
פינוי חיידקים מחלל הפה:
חשש להימצאותם של חיידקים מזיקים בחלל הפה עולה כאשר מתרחשת דלקת או כאשר יש ריח רע מהפה.
האבחון נעשה על ידי רופא ובאמצעות בדיקת מעבדה. חיידק הידוע בשם Porphyromonas gingivali נודד מחלל הפה, דרך מערכת העצבים אל גזע המח ומשם מתפזר ברחבי המח.
שימוש בתרופות לשינה
הכוונה לתרופות מסוג Benzodiazepines הניתנות לטיפול בחרדה, הרגעה, הרפיית שרירים, הפסקת פרכוסים והפרעות שינה. תרופות אלה עלולות לפגוע ביכולת הקוגנטיבית, בפרט כאשר הן לא מותאמות לתרופות אחרות שניתנות לאדם. תרופות אלה פועלות לדיכוי פעילות תאי מערכת העצבים (בעיקר המרכזית) באמצעות ויסות קולטן הנקרא GABAA והגברת האפיניות של המוליך GABA לקולטן.
** בהערה קטנה אוסיף שהמאמר הזה אינו תחליף ליעוץ רפואי.
אורח חיים
באורח חיים אמנה את הגיינת השינה וכן פעילות גופנית.
10 צעדים קטנים לשיפור איכות השינה:
- כלי מיטה נקיים
- בגדי לילה אווריריים
- חדר מאוורר
- צבעי קיר רכים ורגועים
- מיעוט בחפצים/ספרים/עיתונים
- ללא טלביזיה/ מחשב/נייד
- הפחתה משמעותית של קפאין וממריצים – החל מהצהריים
- סיום אכילה – לפחות 3 שעות לפני השינה
- ארוחת ערב קלה עם מזונות חלבוניים
- תרגילי נשימה והרפיה
פעילות גופנית:
פעילות גופנית מייצרת חלבונים במח שחשיבותם מעלה הישרדות של תאי עצב כנגד גורמים פוגעניים כדוגמה נזקי DNA.
פעילות גופנית מיצרת כלי דם חדשים, משפרת זיכרון לטווח ארוך ומונעת שבץ מוחי
בדוק: ככל שהאדם מתרגל פעילות גופנית לתקופה ממושכת יותר, כחלק מאורח חיים, השכיחות לאלצהיימר נמוכה יותר.
הזנה והתחדשות
החיים המודרניים-המערביים במאה ה 21 מאופיינים בהרבה מזון. הן מבחינת משך החשיפה למזון, הן מבחינת המגוון המוצע והן מבחינת הכמות.
איך נראה יום שיגרתי אצל אדם מערבי?
מתחילים את היום עם משהו קטן ("פת שחרית") – אולי קפה בחלב, ממשיכים לארוחת בוקר ואז קפה ומאפה קטנטן ובריא או פרי ואגוזים. לאחר מכן – ארוחת צהריים. אחר הצהריים פרי או משהו טוב אחר וארוחת ערב בערב. לעיתים הגוף ממשיך לקבל מזון גם בלילה: שקדים מול הטלביזיה או במסעדות/בתי קפה/פאבים וכו'. לעיתים היום מסתיים עם כוס בירה/יין או צ'אי על בסיס חלב קוקוס.
למעשה האדם המערבי המודרני מפעיל את קיבתו מהשעה 0700 בבוקר ועד חצות, לפחות.
בכך סטינו מאד רחוק מההתנהלות האבולוציונית של האדם כאשר המזון לא היה נגיש , נאכל בעונתו, בכמות מדודה והיו גם תקופות של רעב.
הרעבה של התאים משפרת את יעילות תפקודם ואת פרוק החלבונים הפגומים ויצירת מערכת מיחזור תאית.
בהרעבת הגוף – צום על מים – מתרחש תהליך שנקרא אוטופגיה: הגוף אוכל את עצמו, בתהליך טבעי ומבוקר באמצעות הפעלת חלבונים שאינם גורמים לשגשוג תאים אלא מיצרים התחדשות בתאים.
הגוף אוסף חלבונים פגועים בתוך זיקולה – בועית שנקראת אוטופאגוזום. הבועית הזאת עוברת איחוי עם ליזוזום (חלק מהתא) ותכנו עובר פרוק ומיחזור. כאשר פועלת מערכת בניית תאים – מערכת האוטופגיה הטבעית לא עובדת.
אוטופגיה חיונית להפחתת הסיכון לאלצהיימר והיא מתרחשת רק בצום מים.
לכן ההמלצה שלי היא לתת לגוף לנוח מכל מזון או משקה, למעט מים, במשך לפחות 14 שעות ביממה. וביתר היממה לאכול נכון.
המחקר תומך בדיאטת ה 16/8 , כלומר אכילה במשך 8 שעות וצום במשך 16 שעות.
אין צורך להיכנס למיטת סדום של 16/8 ואפשר להתחיל עם הפסקת אכילה למשך 12-14 שעות. כל יום. יש משמעות למשך הצום וגם לסדרתיות שלו.
בבריאות טובה
שלכם
מירה כהן שטרקמן
על ידי מירה כהן שטרקמן | מרץ 20, 2022 | הטיפול הנטורופתי במחלות
עבור גברים ונשים
מאת ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
דלדול צפיפות העצם – אוסטאופורוזיס – היא מחלה המתפתחת אצל נשים וגברים כאחד.
אחד מהמאפיינים המיוחדים של התהוות המחלה: שקט. המחלה מתפתחת ללא כאבים. בשלבים המוקדמים של המחלה אין תסמינים בכלל.
הכאב מתחיל עם היסדקות השלד. לעיתים יופיעו עיוותים בעצם, ירידה בגובה, כאבי גב או גבנת.
התדרדרות של המחלה עלול להוביל למחלת מפרקים ניוונית – עם מוגבלות בתנועה וכאבים כרוניים.
לכן ההמלצה הנטורופתית היא לאמץ אורח חיים מניעתי.
מה עלול לגרום לדלדול העצם?
עשרת הגורמים העיקריים הם:
- הגיל: דלדול מתרחש בדרך כלל בזיקנה. זיקנה אינה עניין כרונולוגי אלא ביולוגי.
- המין: אצל נשים יותר מגברים
- הגזע: בדרך כלל אצל נשים לבנות
- מסת שומן נמוכה אצל נשים המונעת אחסון של אסטרוגן ואסטרון (הורמון המופק מן הטסטוסטרון שברקמת השומן)
- חסרים תזונתיים
- הפרעות בוסת
- רמות נמוכות של טסטוסטרון אצל גברים
- העדר פעילות גופנית
- אלכוהול
- עישון
בנוסף לרשימה הזאת – יש מחלות הגורמות לאבדן בצפיפות העצם : הפרעות בבלוטת התריס המשבשות הפרשת הורמונים האחראים על משק הסידן בגוף, דוגמה: קלציטונין, T3, T4, PTH ; מחלות מעיים דלקתיות ; דלקתיות בגוף; שימוש ממושך בתרופות סטרואידליות; הפרעות אכילה ועוד.
אבחנת אוסטאופורוזיס נעשית באמצעות בדיקות מעבדה ואבחון רפואי:
DEXA) Dual Energy X-ray Absoritometry).
בדיקות דם ובדיקות שתן – לבדיקת תהליכי פרוק עצם: פוספוטזה בסיסית (אנזים המשתתף בתהליך פירוק העצם), אוסטאוקלצין (חלבון המיוצר על ידי תאים בוני עצם), דאוקסיפירדינולין (תוצר פירוק של קולגן) ועוד.
תפקודי בלוטת התריס
תפקודי כבד
תפקודי כליות
צילום רנטגן לבדיקת השלד.
מה מציעה הנטורופתיה?
- מניעה באמצעות הקניית אורח חיים בריא
- שמירה על צעירות הגוף והנפש
- שיפור ספיגת מינרלים וויטמינים.
במאמר הזה אתרכז בהיבטים תזונתיים ושיפור הספיגה של הנוטריאנטים: רכיבים מולקולריים המונעים ומטפלים באוסטאופורוזיס.
איך נשפר ספיגה של ויטמינים ומינרלים?
- פינוי רעלים
- תזונה נכונה
- פרוביוטיקה
- צמחי מרפא
מדוע פינוי רעלים מהגוף – ובפרט ממערכת העיכול?
כדי לשפר ספיגה.
הרעלים מייצרים עומס על מערכות הגוף.
כשהכוס מלאה – כל טיפת מים טובה נוספת לא תועיל כי היא נשפכת החוצה.
לכן
אין תועלת אמתית בנטילת תוספי מינרלים מקום שספיגתם לקויה כדוגמה עקב מערכת עיכול חסומה או הפרשות יתר של הורמונים וכדומה.
תהליכי ניקוי רעלים מותאמים אישית.
בשלב הראשון – בעבודה אישית מומלץ להמנע מן המזונות הרשומים כאן למטה בהמשך המאמר.
תזונה נבונה
מטרתה לכלול את כל המזונות הכוללים מינרלים טובים: סידן, מגנזיום, אבץ, חומצות שומן חיוניות.
כל יום.
הבסיס בנטורופתיה הוא ההימנעות מנזק.
לכן בתזונה נבונה דבר ראשון ראוי לציין את המזונות שמומלץ להימנע מהם היות והם פוגעים בספיגת הסידן אצל נשים וגברים כאחד:
רשימת מזונות הפוגעים בספיגת סידן וספיגת הויטמינים התומכים בספיגת סידן והטמעתו בעצם:
הימנעות או הפחתת צריכה של:
- חומצה אוקסלית – מצויה בכמות גבוהה: תרד, עירית, פטרוזיליה, אגוזים, תה, קקאו. אין צורך להמנע מהם אלא כדאי להפרידם מארוחה עשירה בסידן או לבשלם.
- זרחן – מצוי בכמות גבוהה בחלב ומוצריו, משקות תוססים, בשר אדום, נקניק, פסטרמה, בירה שחורה.
- נתרן – מעודד הפרשה של סידן.
- חומצה פיטית – מונעת ספיגה של סידן. מצויה בדגנים כדוגמה חיטה ושיבולת שועל. לכן מומלץ לחממם או להפרידם מארוחה עשירה בסידן.
- עישון
- קפאין
- אלכוהול
תזונה עשירה במינרלים למניעת אוסטאופורוזיס:
- דגנים מלאים: אורז מלא, דוחן, קינואה, שבולת שועל, גריסי פנינה, אמרנט, חיטה מלאה
- קטניות: שעועית (לבנה, אדומה, חומה, מנומרת, מאש), חומוס, פול, אדממה, אפונה, עדשים.
מתכונים טעימים וקלים להכנה תמצאו בספרי נטורופתיה במטבח .
המזונות האלה, ביחד עם פירות וירקות, הם פרה ביוטיים, כלומר מספקים לגוף רכבים המאפשרים לו לייצר פרוביוטיקה – חיידקים טובים.
חומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3:
מסייעות לספיגת סידן והטמעתו בעצם.
תמצאו בזרעי פשתן וזרעי צ'יה, אגוזי מלך, תרד, אצות, עלי רגלת הגינה (ריג'לה) ודגים.
מהי פרוביוטיקה מהמזון?
המדובר במערכת שלמה של חיידקים טובים.
אמליץ על הכנה ביתית פשוטה – כפי שנהוג אלפי שנים באגן הים התיכון.
והרי הדיאטה הים תיכונית הוכחה כיעילה למניעת מחלות, אנטיאייג'ינג ואריכות ימים.
כוונתי לירקות כבושים במלח.
55 מתכונים לכבישת ירקות בבית, בנוסחה שנמצאה מתאימה בבדיקה מעבדתית – תמצאו בספרי פרוביוטיקה במטבח – כולל את בדיקות המעבדה עצמן.
בנוסף לירקות כבושים: לחם מחמצת (הכנת מחמצת – מתכון בעמוד 145 לספר נטורופתיה במטבח; לחם מחמצת – מתכון בעמוד 147 לספר פרוביוטיקה במטבח).
פרוביוטיקה מן המזון משפרת את תפקוד מערכת העיכול, פינוי רעלים, שיפור ספיגה וחיזוק מערכת עיכול.
תפקידם של צמחי מהמרפא:
התאמת צמחי מרפא היא אינדבדואלית – רב מערכתית.
במאמר הזה אפנה לכמה מהם.
תה ירוק מועיל לצפיפות עצם גבוהה יותר בקרב נשים לאחר גִיל המעבר
במחקר תצפיתי שנערך בקוריאה, נבדק הקשר בין צריכת תה ירוק ובין צפיפות העצם, בקרב נשים לאחר גיל המעבר. במחקר נכללו נתונים של 3,530 נשים מעל גיל 50 מסקר הבריאות והתזונה הלאומי בשנים 2008-2011.
צמחי מרפא – תה ירוק
תה ירוק מקובל לשתיה במזרח הרחוק. במחקר תצפיתי בדקו 3530 נשים קוריאניות מעל גיל 50. חיקו את הנשים לשוש קבוצות בהתאם לצריכתן תה ירוק: 1893 נשים כמעט ולא שתו תה ירוק, 1336 נשים שתו כוס אחת ביום ו301 נשים שתו עד 3 כוסות ליום. החוקרים בדקו את צפיפות העצם באגן: חוליות המותניות, עצם הירך וצוואר הירך. נמצא, כי נשים שאינן צורכות תה ירוק או צורכות רק כוס ליום – הסיכוי שלהן לסבול מדלדול עצם גבוה ב 91%. מכאן הסיקו החוקרים שצריכת תה ירוק קשורה עם מניעת דלדול עצם.
צמחי מרפא משפרי ספיגה במערכת העיכול:
הרשימה ארוכה וההתאמה אינדבדואלית. עם זאת יש צמחים נטראלים שניתן להוסיפם למזון כדוגמה הם השורשים האלה: אסטרגלוס, ג'ינג'ר וויטניה. לא יותר מ 2 גרם (חומר יבש) ליום.
ולסיכום המאמר: עוד כמה הנחיות יסוד מהנטורופתיה:
- גוון התפריט היומי
- פעילות גופנית. בכל יום הליכה של לפחות 20 דקות.
- מנוחה קלה של 10 – 20 דקות במהלך היום.
מאחלת בריאות טובה
שלכם.ן
ד"ר מירה כהן שטרקמן
על ידי מירה כהן שטרקמן | נוב 21, 2021 | מזון טבעי
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן .Ph.D
מחקר תצפיתי שראה אור בכתב העת Nutrients (גיליון 18/10/2020) בדק את הקשר בין צריכה מופחתת של טריפטופן ( Tryptophan) ובין דכאון בגיל השלישי. המחקר הזה מצטרף למחקרים אחרים המסבים את תשומת הלב הציבורית להשפעת המזון על מצב הרוח בכלל ועל דכאון בפרט.
לנושא הזה אקדיש את מאמרי.
אפרט כאן מהו הטריפטופן, מהם הסימפטומים לחסר בטריפטופן, כיצד מודדים דכאון וכיצד בונים מה שאכנה: "תפריט טריפטופני".
-
טריפטופן – מהו?
טריפטופן הוא חומצה אמינית חיונית המצויה בגוף האדם ובטבע. זאת יחידה בסיסית של חלבון שאינו מיוצר בגוף האדם והיא חיונית לו. לכן יש לקבלה ממקור חיצוני: מן המזון.
כמות הטריפטופן במזונות היא קטנה: כ 1.4 אחוז מכלל חומצות האמינו ולכן ניתן להתייחס אליה כאל חומצה אמינית נדירה.
התהליכים המטבוליים של הטריפטופן בגוף יכולים להסביר את ההשפעה על מצב הרוח:
- חיונית בתהליך המטבולי המוביל ליצור המתווך העצבי סרטונין שתפקידו השראת שינה, הרגעה, הפחתת פעילות עצבית הקשורה לסטרס, חרדות, דכאון ועוד ביטויי מצב רוח הפוגעים בתפקוד היומיומי.
- חיונית ליצירת ויטמין B3 – ניאצין, החשוב לבריאות העצב, מעבר לתהליכי נשימה, מטבוליזם של פחמימות ועור בריא.
- מעודדת יצירת הורמון גדילה (Growth Hormone) המעודד צמיחה, התרבות תאים והתחדשות.
- טריפטופן היא מקור לחומצה פיקולינית המסייעת לספיגת מינרלים בגוף בהיותה נשא של מינרלים מן המעיים אל הדם – בפרט אבץ, החשוב למערכת החיסונית.
לניצול מיטבי של הטריפטופן בגוף מומלץ להזין את הגוף גם בויטמינים ומינרלים B6, B3, C ואבץ.
-
מקורות תזונתיים לטריפטופן ומתכון מהספר "נטורופתיה במטבח":
אלו הם המזונות העשירים בחלבון:
חלבון מן החי:
- חלב ומוצריו
- ביצים
- דגים
- בשר בקר
חלבון מן הצומח:
- חומוס
- סויה ומוצריה: טופו, טמפה
- עדשים
- פול
- אפונה יבשה
- נבט חיטה
ממרח טופו – מהספר "נטורופתיה במטבח" – עמוד 215
ההגשה המוצעת כאן מכילה חלבון מלא, ויטמינים ומינרלים, טריפוטופן
וסביבה ביו אנרגטית התומכת בספיגת טריפטופן כחומר פעיל בגוף.
חומרים:
1 חבילה טופו טרי, אורגני
1 חופן פטרוזיליה או כוסברה או חצי חצי
1 כף רוטב סויה אורגני מופחת נתרן
5 – 6 זיתים מגולענים (לא מושחרים) בכבישה ביתית או אורגני
1 שן שום כתושה טריה
1 כפית חומץ אורז
2 כפות בזיליקום טרי
2 כפות קורנית טריה
2 כפות מיורן טרי
2 כפות טימין טרי
אופן ההכנה:
לערבל את כל החומרים במעבד מזון. נשמר במקרר עד יומיים.
אופן הגשה:
ביחד עם סלט שורשים כתום/סגול מתובל בשמן זית ולימון וכן לחם מקמח שיפון מלא, אפיית שאור, ללא שמרים.
שילוב של ירקות מותססים עם מזונות המכילים טריפטון נותן תמיכה מלאה למערכת החיסון של מערכת העיכול, יצירת חיידקים טובים המשמים מעין "אונה מוחית" נוספת לשיפור מצב ברוח
-
סימפטומים לחסר בטריפטופן
חסר בטריפטופן עלול לגרור מחלות קשות וכרוניות במערכת העצבים, מערכת חיסון, מתח, כאבים ועוד.
להלן רשימה חלקית של סימפטומים הנגרמים כתוצאה מתזונה חסרה בטריפטופן:
- נדודי שינה
- דכאון
- התנהגות תוקפנית
- כאבים. הטריפטופן עובד על מרכז דיכוי הכאב במח, הדורש אספקת טריפטופן לתפקוד מיטבי.
- הפחתת תאבון מופרז
נקודות נוספות לתשומת הלב:
במצבי מערכת חיסון ירודה נמצאו גם רמות טריפטופן ירודות
רמות נמוכות של טריפטופן נמצאו אצל חולים אחרי התקף לב
-
כיצד מודדים דכאון וירידה במצב רוח?
דיכאון (Depression) הוא מצב המוגדר ברפואה כמחלה נפשית, שיכולה להופיע בצורה קלה וקצרה או ממושכת וחמורה.
תסמיני הדיכאון יכולים להיות קלים עד חמורים וחשוב לשים לב גם לדגלים אדומים ראשונים:
- התדרדרות במצב הרוח
- עגמומיות
- חוסר מוטיבציה
- חוסר הנאה בחיים
- תחושת אשמה סובייקטיבית, ללא בסיס אוביקטיבי
- הפרעות שינה
- חוסר תאבון
- חוסר תשוקה לחיים
- דימוי עצמי נמוך
- ירידת אנרגיה
- ירידת ריכוז
בהופעה של אחד הסימפטומים האלה אמליץ לתת לכך תשומת לב ולבדוק הנעה לשינוי.
לקבל עזרה ולא לתת למצב להתדרדר כי לפעמים דברים לא מסתדרים מעצמם.
-
"תפריט טריפטופני"
התפריט שאציע כאן אינו מבוסס רק על מזונות המכילים טריפטופן אלא גם מזונות פרה ביוטיים, דהיינו מזונות המייצרים חיידקים טובים במעיים המחזירים את האנרגיה הכללית ותומכים בתפקוד מערכת החיסון של מערכת העיכול.
ארוחת בוקר:
יוגרט עם "הגרנולה של מירה". (הגרנולה כוללת נבט חיטה המכיל טריפטופן) ניתן להוסיף פירות
או
כריך מלחם שאור וקמח מלא (ללא שמרים) עם חביתה ואבוקדו, בתוספת סלט ירקות
ארוחת צהריים:
דג אפוי + ברוקולי מוקפץ במן זית ושום + אורז מלא אדום
או:
אורז עם שעועית לבנה + סלט ירקות או אנטי פסטי
ארוחת ערב:
מאפה תרד ותפוחי אדמה + מרק כתום + לחם שאור מלא
או
מרק עדשים ועוף בתוספת טורטיית כוסמת.
את כל המתכונים תמצאו בספר נטורופתיה במטבח.
מתכונים חדשים שאינם מופיעים בספר עודכנו בדף הפייסבוק נטורופתיה במטבח.
למנות ביניים אמליץ על פירות טריים, עוגות מקמח מלא ועוד דברים טובים שתמצאו בספרי נטורופתיה במטבח.
לבדיקת רמת חומצת האמינו טריפטופן בגוף ניתן לבצע בדיקת שתן של 24 שעות. ניתן לבצע את הבדיקה בקופת חולים, בהפנייה של רופא המשפחה. בבדיקה זאת מוצגת השוואה של רמות חומצות האמינו בשתן ולא רק של הטריפטופן.
בדיקה נוספת יכולה להיות באמצעות רישום יומן אכילה שבועי.
בצורה הזאת תוכלו לעקוב אחר המזון הבא אל קיבתכם ולדעת מה באמת אכלתם במהלך השבוע. הערכו מראש עם מזונות טובים והכניסו אותם לתפריט היומי. שיטת יומן האכילה משפרת א המודעות העצמית לתזונה שלכם. די ברישום של שבוע-שבועיים כדי לקבל מודעות על מה מתרחש באמת אצלכם בצלחת.
בבריאות טובה
ד"ר מירה כהן שטרקמן
