על ידי מירה כהן שטרקמן | אוק 17, 2018 | צמחי מרפא
עוזרר – Crataegus spp – חמוץ/מתוק
מאת ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
העוזרר פורח באזורינו באביב ופירותיו מבשילים בסתו. בימים אלה של חודשי אוקטובר-נובמבר פירותיו האדומים של העוזרר מושכים את העין ומסקרנים. ניתן למצוא את הצמח הקוצני הזה בצפון – מהגלבוע ועד החרמון, באזור הרי השומרון והרי יהודה עד הנגב הצפוני.
נזכר במשנה וגם בכתבי דיוסקורידס כצמח מרפא. פירותיו אכילים ומשמים סם מכוון המועיל לקיבה ולמעיים. הרמב"ם (פרקי משה ברפואה, כא, 73. 155) התייחס אליו כסם קר ויבש שפירותיו אינם טובים לבריאות. בהקשר הזה מעניין לדעת שמשרד הבריאות הישראלי מגביל את השימוש בחלקים העל-קרקעיים (פרחים ופירות) של העוזרר ממין C. oxycantha , למעט לשיווק באמצעות בתי מרקחת. המין C. monogyna מותר לשיווק בישראל והדברים במאמר הזה יתייחסו לזן המותר בישראל.
הפרחים והפירות של העוזרר משמש בהרבולוגיה מודרנית לטיפול באי ספיקת לב, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, תעוקת חזה (אנגינה פקטוריס) ולחץ דם נמוך. טעמו חמוץ מתוק ונותן תחושה של כיוון בלשון.
התמונה בחסות ויקיפדיה
בסין הפירות היבשים של העוזרר נקראים שאן ז'ה ונוטלים אותם בעיקר במצבים של עצירות, בטן נפוחה, הפרעות עיכול וגזים. גרגירים יבשים חרוכים נחשבים לתרופה לטיפול בעצירות.
הכנת מרתח מגרגירי עוזרר:
נוטלים 30 גרם פירות יבשים ומבשלים ב 500 מ"ל מים במשך 15 דקות, בסיר סגור.
שותים במהלך היום לטיפול בעצירות.
מרתח מפרחי עוזרר:
נוטלים 1 כף של פרחים יבשים ומבשלים בתוך 500 מ"ל מים במשך 5 דקות, בסיר סגור ושותים. מוכר כיעיל לשיפור מחזור הדם ובעיות לב.
מומלץ להוסיף למרתח צמחי מרפא מרגיעים כדוגמה: פרחי קמומיל
חשוב לדעת !!
במינון יתר עלול לגרום ללחץ דם נמוך וכמובן מי שנוטל תרופות להסדרת פעילות הלב, תרופות נוגדות קרישה וכן חומרים מרחיבי כלי דם – צריך לנקוט במשנה זהירות כדי למנוע מינון יתר. בין החומרים הגורמים להרחבת כלי דם נמנה את הקפאין, פפברין, תיאופילין, אדנוזין ואפינפרין.
אם כך, במקרה ופגשתם בעוזרר וחמדתם את פירותיו – בזהירות רבה! הפירות אינם מתאימים לכל אחד – גם כאשר הטעם מושך והלב רוצה.
על ידי מירה כהן שטרקמן | ספט 30, 2018 | תזונה טבעית
חרוש- ירק ארץ ישראלי עתיק – ערכים תזונתיים
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
בטיול סוכות בשוק העתיק של נצרת מצאתי באחד הדוכנים את החרוש. יש לו טעם של מלפפון וזוקיני ביחד, הוא נראה כמו קישוא עגול ולמעשה הוא מלון צעיר. כלומר נקטף לפני שהמלון הופך כתום. נחשב לזן מורשת עתיק של ארץ ישראל. ניתן לרכוש זרעים שלו בארגון זרעי מורשת.
אפשר להגישו פרוס, להוסיפו לסלטים, לאפות, לבשל ולמלא. באופן אישי העדפתי את החרוש טרי, פרוס כפי שהוא. המרקם שלו מסקרן, בשרני יותר מהמלפפון והזוקיני, קליפתו הירוקה מעט קשה וניתנת לאכילה.
מאחר והחרוש נחשב למלפפון בלדי, הערכים התזונתיים שלו יהיו דומים לזה של המלפפון:
| קלוריות |
18 |
| שומן |
0.2 |
| חלבון |
0.78 |
| פחמימות |
4.3 |
כולל פיטוכימיקלים אלה: כלורופיל, קרוטנואידים, פיטוסטרולים ועוד. מקור מצוין לויטמין K, אשלגן וסיבים תזונתיים.
ברפואה עממית ארץ ישראלית המלפפון נחשב למעודד השתנה, מתאים לטיפול בבצקות ובצבירת נוזלים. אכילת המלפפון עם קליפתו ממריצה עיכול. תכונות המלפפון דומות לתכונות החרוש.
על ידי מירה כהן שטרקמן | ספט 30, 2018 | תזונה טבעית
גבינת צ'דר – ערך תזונתי מיוחד: 37 אחוז חלבון ורק 3 אחוז שומן
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
בטיולים ברחבי הארץ והעולם אני אוהבת לבקר בשווקים, בתי טבע ומרכולים. סוקרת ולומדת אודות מוצרים חדשים, אורחות חיים, טעמים, חידושים, טרנדים, תעשיית המזון המקומית ועוד. בספטמבר האחרון ביקרתי בלונדון ושמתי לב לשלושה דברים: האחד, שבתי הטבע מציעים לקונים בעיקר תוספי מזון ופירות יבשים בשקיות, השני שהפירות והירקות הטריים מתוצרת כפרית מצויים בעיקר בשווקים הקטנים המתקיימים אחת לשבוע בגנים קטנים ובכיכרות שכונתיים והשלישי הוא גבינת צ'דר אנגלית מיוחדת במינה שהתגלתה גם טעימה. על הגבינה הזאת ארצה לכתוב הפעם.
גבינת הצ'דר של חברת Eatkean – נקראת Protein Chees
e, מכילה רק 3 אחוז שומן ויש לה 37 אחוז חלבון. לפי הרשום באריזתה – אין בה חומרים מוספים.
יש לה טעם פיקנטי והיא משביעה מאד. מחירה אינו יקר: 4 ליש"ט בלבד – ל 350 גרם. (כ 20 ₪). איתרתי את הגבינה במרכול Tesco קטן.
הגבינה נעשית בעבודת יד כפי שנעשית גבינת צ'דר אנגלית מסורתית. עשויה מחלב פרה בריטי מפוסטר ומלח. ניתן להזמין את הגבינה ישירות מהחברה לכתובת אחרת באירופה. מחיר המשלוח עולה על מחיר הגבינה ומגיע ל כ 5 ליש"ט.
הרכיבים התזונתיים ב 100 גרם גבינה (לפי המופיע באריזה):
| קלוריות |
167 |
| שומן |
3 גרם |
| פחמימות |
0.5 גרם |
| מלח |
2 גרם |
| סידן |
992 מ"ג |
באתר של יצרנית הגבינה מבואר שהיא נעשית בתהליך הייצור המסורתי הבריטי. לחלב המפוסטר מוסיפים גם Annato – תבלין אדום-כתום מזרעי עם אצ'יוטה מברזיל הנותן לגבינה טעם מפולפל/מעושן/מתקתק. התבלין הזה משמש בתעשיית הגבינה הבריטית כבר מן המאה ה 16. התבלין הזה בטוח אצל רוב האנשים אבל יש כאלה שיפתחו אליו אלרגיה ולכן לא נכלול את הגבינה הזאת בתפריט הבראה נטורופתי.
תנועת המזון האיטי Slow Food שקמה באיטליה בשנת 1986 כתנועת התנגדות לתעשיית המזון המהיר טוענת להגנת המותג "צ'דר" ולגישתם אלו הן גבינות המיוצרות בשיטה המסורתית של כפר צ'דר במחוז סאמרסט בדרום מערב אנגליה.
בישראל תנובה מייצרת גבינת צ'דר ויש בה 34% שומן. החברה מדווחת שהגבינה נטולת חומרים משמרים ויש בה צבע מאכל טבעי – Annato.
הרכיבים התזונתיים של צ'דר תנובה הם אלו:
| קלוריות |
413 |
| שומן |
34 גרם |
| פחמימות |
0.2 גרם |
| נתרן |
670 מ"ג |
| סידן |
700מ"ג |
אחוז השומן הגבוה בצ'דר של תנובה אינו מומלץ בתפריט הנטורופתי.
אודות סיורים נוספים בשווקים תוכלו לקרוא במאמרים נוספים באתר. כדוגמה: חרוש, תעשיית הזיתים ועוד.
על ידי מירה כהן שטרקמן | יונ 28, 2018 | צמחי מרפא
תרופות מהטבע לקיץ חם ובריא
מאת: ד"ר מירה כהן שטרקמם Ph.D.
הקיץ הישראלי כבר כאן עם החום, הלחות, הים, הטיולים והכייף.
ה"חבילה הקיצית" מגיעה לעתים עם מדוזות, פציעות, התייבשות, חום, זיהומים במערכת העיכול ובעור, היפראקטיביות ועוד ועוד .
ההמלצות הרפואיות רבות ומגוונות וכמובן יעילות. עם זאת ארצה להמליץ לבחור בדרך הטבעית, מהנטורופתיה והרפואה הטבעית שמבוססת על שני יסודות:
האחד- הימנעות
השני- טיפול באמצעים טבעיים-ביתיים.
לשני הכללים האלה יש כלל על אחד והוא כלל הזהירות!! אם אי הנוחות אינה עוברת תוך יום – לגשת לרופא או לחדר מיון, כי הקיץ עלול להיות גם מסכן חיים.
מערכת העיכול:
לב הבריאות מצוי במערכת העיכול והיא גם רגישה מאד בקיץ ומגיבה בשלשול, הקאות שלעתים מלווים בחום גבוה, אי נוחות כללית. איך מטפלים בכך?
הכלל הראשון במניעה – שמירה על היגיינה של הידיים ושל המזון.
הכלל השני במניעה – נטילת פרוביוטיקה המכילה מגוון של חיידקים טובים מומלצת מאד לטיולי שטח ולטיולים למקומות אקזוטיים כגון אפריקה, מזרח אסיה ודרום אמריקה, מומלץ להכין את מערכת העיכול לנסיעה וליטול פרוביוטיקה כבר שבועיים לפני הנסיעה וכן שבועיים לאחר החזרה. מערכת עיכול תקינה מתחזקת מערכת חיסון טובה ומאפשרת ספיגה ופינוי ראויים שהם עיקרי הבריאות.
הטיפול במצבים אקוטיים:
הכוונה היא לאי נוחות במערכת היכול, שלשול , הקאות, בחילות.
לאכול מזון טרי, קל לעיכול, עשיר בסיבים תזונתיים וויטמינים טבעיים.
פתרון יעיל לשלשול והקאות אקוטיים:
במצב של הקאות או שלשול מומלץ להסתפק במזון קל כמו תפוחי אדמה רתוחים, אורז לבן והרבה נוזלים.
איך אוכלים את התפוחי אדמה ואורז? בבישול פשוט: רק עם מים.
כלומר- תפוחי אדמה רתוחים במים. לשתות את המים ולאכול את תפוח האדמה הרך.
אורז- מבושל במים בלבד.
במידה ואין הטבה תוך 12-24 שעות- חשוב לגשת לטיפול רפואי.
הזנת הגוף במינרלים:
הזנת הגוף במינרלים היא הדרך הטובה ביותר להתאוששות. מומלץ לעשות זאת באמצעות שתיה אטית של מים שבושלו בהם ירקות.
מוזמנים לראות את המתכון בספרי נטורופתיה במטבח בעמוד 84.
התאוששות רוחנית ורגשית במצבי הצלה
אחת התרופות הטבעיות המופלאות היא זאת שנרקחה על ידי ד"ר אדוארד באך, רופא אנגלי, היא הרסקיו. התרופה מוצעת בנוזל, קרם וכמוסות וחשובה מאד למצבי הצלה כמו פגיעה במהלך טיול, פציעה, אלרגיה, עקיצה, גרוד וכיוצא בזה אי נעימויות.
להקלה בכאבי ראש מומלץ למרוח את הקרם רסקיו של ד"ר באך על הרקות ועל אזור ה"עין השלישית", כלומר אזור הרווח שבין הגבות. שתייה נאותה ביחד עם הקרם תשפר את ההרגשה.
משחת רסקיו מסייעת גם נגד עקיצות, פריחה, אדמומית וכל טראומה פתאומית שעוברת על העור. בהעדר משחה אפשר לטפטף כמה טיפות על האזור הפגוע. מעט שורף בגלל באלכוהול שבתרופה אבל הרגיעה מגיעה די מהר.
מדוזות – חומץ, טימין ולבנדר
חומץ הוא אחת התרופות הטבעיות העממיות לחיטוי ולקירור. החומץ מסייע להרגעת עקיצה של מדוזה, קומפרסים של חומץ מסייעים להורדת חום.
השרייה של טימין ולבנדר בחומץ למשך 14 יום מספקת נוזל חיטוי מצויין.
פרופוליס טבעי
הדבורים יודעות מה טוב ויעיל. הן משתמשות בשרף עצים כדי לחטא את הכוורת ו"לקבור" בחניטה בעלי חיים קטנים שהצליחו להיכנס אליה. שרף העץ עובר עיבוד אצל הדבורה ומגיע אלינו כאנטיביוטיקה טבעית מצוינת, נוחה לנשיאה ולשימוש.
הפרופוליס מצוין לטיפול באפטות, דלקות שונות, לפציעות מדממות, עקיצות, גרוי וגרוד של העור, כאבי גרון ועוד . פשוט למרוח מספר פעמים ביום.
ממליצה על הפרופוליס הנוזלי של חברת המילניום.
ארניקה במינון הומאופתי
הארניקה פופולרית כצמח המתאים לטיפול בנגעי עור אבל אפשר להשתמש בריכוז הומאופתי למקרים של חבטות, נפילות, פציעות וכל טראומה פיזית אחרת, בליווי קרם רסקיו. הארניקה נמכרת בבתי מקרחת הומיאופתיים ומומלץ להשתמש בגלובולינים (כדורים מתקתקים זעירים) בדילול של CH 30.
ליטול 4 גלובולינים בסמוך לטראומה ובמשך 3-4 ימים לאחר מכן- 2-3 גלובולינים, 5 פעמים ביום, מתחת ללשון.
לכל האמור לעיל מצטרפים: בקבוק מים טהורים, כיסוי לראש, גרביים איכותיים, נעליים נוחות וקרם הגנה.
מוצרי צמח האלוורה
אחד הצמחים המופלאים שהטבע מגיש לנו ומוכר ברפואה הטבעית כבר מהמאה הראשונה לספירה. הרומאים השתמשו בה לריפוי פצעים והרופא פליניוס (77 לספירה) המליץ לשפשף בעלה הצמח "אשכים נגועים בכיבים". הג'ל סמיך, משכך כאבים, מרפא פצעים, נוגד פטריות, עוצר דימום ומסלק תולעי מעיים.
שטיפת עיניים עם משרה שומר:
אלרגיות של קיץ מתבטאות לעיתים בדלקות עיניים מציקות.
השומר הינו צמח מחמם, יבש וחריף ומכיל חומרים נוגדי דלקת. ניתן להשיגו במרכולים בשקיות ארוזות או בתפזורת של זרעים.
במצבי עייפות של העיניים או דלקת שוטפים את העין במשרה שומר.
הכנת המשרה: מרתיחים כוס מים עם כפית זרעי שומר במשך 15 דקות בסיר מכוסה. מצננים ומסננים. מניחים גזה עם המשרה על העין הרגישה למשך דקה שתיים. לחזור על הפעולה 3 פעמים. לבצע את השטיפה 3 פעמים ביום. מתאים גם לתינוקות.
קיץ נפלא.
שלכם,
ד"ר מירה כהן שטרקמן
על ידי מירה כהן שטרקמן | מאי 31, 2018 | מזון טבעי
אבטיח ומלון – בריאות ים תיכונית
מאת ד"ר מירה כהן שטרקמן Ph.D.
אתחיל את המאמר הזה בנימה אישית.
מי שעוקב אחר החומרים שאני כותבת, מגיע לאירועים שלנו, שומע את הרצאותיי וקורא את עבודות המחקר שלי, יודע שהאג'נדה שלי בבריאות היא אימוץ ההתנהגות והתזונה הים תיכוניים, כולל פילוסופיית הבריאות של עמי הים התיכון.
בסיס הבריאות הטבעית צמוד מבחינתי להיגדים: "ברומא תנהג כרומאי" ו- "מה שמתאים לאווז אינו תמיד מתאים לאווזה". כוונתי למקומיות ולאינדיבידואליות. המזונות אותם אנו אוכלים בטיולים בעולם, מצב רוחנו בטיולים האלה וההשראה שאנחנו מקבלים, אינם בהכרח מתאימים ליומיום הים תיכוני. לכן, לקראת הקיץ הישראלי ארצה לטעון בשבחם של האבטיח (Citrullus lanatus ) והמלון Citrullus) melo) – שניהם ממשפחת הדלועיים ומוכרים כגידול ים תיכוני אלפי שנים.
האבטיח
האבטיח הגיע לאזורנו מאפריקה והוא נזכר בגעגוע בספר במדבר, בדברים המיוחסים לדור יציאת מצרים: "זָכַרְנוּ אֶת הַדָּגָה אֲשֶׁר נֹאכַל בְּמִצְרַיִם חִנָּם אֵת הַקִּשֻּׁאִים וְאֵת הָאֲבַטִּחִים וְאֶת הֶחָצִיר וְאֶת הַבְּצָלִים וְאֶת הַשּׁוּמִים" (במדבר י"א, ה').
פרי קיצי אהוב. מהבחינה התזונתית ב 100 גרם אבטיח יש 112 מ"ג אשלגן, 28 מק"ג ויטמין A, 7.2 גרם פחמימות, 91 גרם מים ו 30 קלוריות. אם כך האבטיח אינו מים וסוכר.
לשם השוואה, ב 100 גרם אגס יש 12.4 גרם פחמימה וב 100 גרם עגבניות מרוסקות יש 7.1 גרם פחמימה.
האבטיח – כמו העגבנייה – מכיל ליקופן. זהו נוגד חמצון חזק ממשפחת הקרוטנואידים. הליקופן מפחית את הסיכון לסרטן בלוטת הערמונית ותורם להגנה מפני מחלות לב וכלי דם. שומר על הגוף מפני זיהום אויר, בריאות העין, תפקוד מוחי ומגן על העור מני נזקי השמש.
בימי הביניים מכרו אבטיחים בחנויות של רוקחים וזרעי אבטיח שימשו כתרופה לטיפול בחסימות בדרכי השתן כתוצאה מאבן. לפי הרמב"ם, האבטיח הוא תרופה משלשלת.
כדאי לשלב את האבטיח לעתים קרובות בתפריט הקיצי. מתאים מאד כארוחת בוקר מרעננת.
מתכון אלטרנטיבי-מסורתי לטיפול באפטות בפה עם קליפת אבטיח:
מסירים את הקליפה הירוקה ומשאירים את החלק הלבן. אופים בתנור בחום של 100 מעלות צלסיוס במשך 3 שעות עד לייבוש. כותשים את החלק המיובש לאבקה ומניחים על הפצע.
המלון
המלון הגיע לאגן הים התיכון מהודו לפני אלפי שנים. הוא מתוק מאד אבל מכיל אותה כמות פחמימה כמו האבטיח. ב 100 גרם מלון יש 7.3 גרם פחמימה, 267 מ"ג אשלגן, 169 מק"ג ויטמין A ו- 90 גרם מים. מכירים מלון צהוב ומלון כתום. שניהם מקור מצוין לויטמין C ולנוזלים. הפיטוכימיקלים במלון תורמים להפחתת הסיכון לחלות המחלות לב וכלי דם וסרטן.
ברפואה הערבית של ימי הביניים תארו שימושים במלון לחיזוק מערכת העיכול והתייחסו למלון מסוג "מלון הדודא".
מלון ואבטיח – הילכו השניים יחדיו? האם מומלץ לאכול מלון ואבטיח ביחד?
אקדים ואומר שתורת ההפרדה בין מזונות מגיעה מן הרפואה העתיקה והרפואה הימי ביניימית- זאת שנשענה על תזונה, צמחים ואורח חיים בריא. התפתחות מדעי הרפואה ומדעי התזונה המודרניים הובילה לויתור של הידע העתיק החשוב הזה והוא נותר במסגרת תחום הידע הנקרא "רפואה טבעית". לא מצאתי סימוכין מדעיים להפרדת אכילה בין אבטיח ומלון. מאחר והאבטיח והמלון שייכים למשפחת הפירות המתוקים, הערבוב ביניהם אינו נוגד את תורת הפרדת הפירות (מתוקים/חמוצים/חמצמצים). עם זאת, יש מקורות הרואים כנכון להפריד בין אבטיח ומלון, בהיות האבטיח יוצא דופן ומיוחד. הרמב"ם סיווג את האבטיח בין המזונות ה"רעים" ותרופה חזקה.
לכן, ההמלצה שלי תהיה לפעול לפי עקרון האינדיבידואליות. כלומר, לנסות אבטיח לחוד, מלון לחוד ואבטיח ומלון יחד. לבדוק מה התחושה לאחר הארוחה – הן תחושה מידית והן תחושה לאחר כמה שעות. המפתח האמתי לבריאות נמצא בתוכנו ולכן התשובה הנכונה תתקבל בהקשבה לגוף.
** התמונות באדיבות ויקיפדיה. 
הידעת? ניתן להחמיץ אבטיח !!
למתכון החמצת אבטיח ולמתכוני כבישה והחמצה נוספים – בספר "פרוביוטיקה במטבח".
